chiaroscuro laboratorio di pizza a calenzano
Per prenotazioni chiamare tutti i giorni dalle 16:30 in poi al numero +39 055 8873300. Non accettiamo prenotazioni tramite mail.
"noi siamo quello che mangiamo"
E' questo oggi il principio che orienta ogni azione aziendale.
Nella convinzione che la qualità del cibo è parte essenziale della qualità della vita, ci prendiamo cura di ogni singolo prodotto acquistato e di ogni specifica fase di lavorazione per ottenere sempre prodotti orientati al benessere.
carlo
CHIAROSCURO LAB
Le specialità realizzate dalla pizzeria con forno a legna nascono da una ricerca costante di abbinamenti tra le ricette della tradizione e le nuove combinazioni di gusto.
Farine 00, farine tipo1, farine macinate a pietra, queste sono le combinazioni nei nostri impasti.
Lievitazione lunga in cella frigorifera a umidità controllata per una giusta maturazione del prodotto, in modo che oltre che ad una lenta lievitazione ne acuisti anche i profumi dei grani originali.
le nostre creme
Crema di basilico
Crema di friarelli
Crema di zucca
Crema di asparagi
Impasti leggeri e facilmente digeribili
È fondamentale capire che i processi di lievitazione e maturazione richiedono tempi diversi, la bravura del pizzaiolo sta proprio nel saper infornare la pizza nel momento in cui lievitazione e maturazione sono ottimali.
Facile a dirsi, ma non a farsi, visto che le farine hanno tempi di maturazione anche di 72 ore, a seconda della forza, mentre la lievitazione ha tempi molto più brevi.
Impasti a lievitazione naturale
Una delle caratteristiche che sono alla base del grande successo della pizza realizzata dai pizzaioli di Chiaroscuro è la durata della lievitazione dell'impasto: ogni forma viene fatta lievitare mediamente tra le 48 e le 72 ore in cella a temperatura e umidità controllate.
Per far coincidere il momento della lievitazione ideale con quello della maturazione ideale, solitamente bisogna rallentare il processo di lievitazione tenendo l’impasto a basse temperature, che inibiscono l’azione dei lieviti.
Tenendo quindi l’impasto ad una temperatura di 4 gradi, la lievitazione si fermerà, mentre il processo di maturazione proseguirà.
Questo processo si rivela necessario per esaltare la maturazione, il sapore e la digeribilità dell'impasto stesso.
Infine tutte le pizze, comprese quelle integrali, sono realizzate attraverso la lavorazione di lievito madre.
telefonate e prenotate un tavolo per assaggiare le specialità della trattoria e della pizzeria.
P.I. 05902620482
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